進(jìn)入夏季后，暑氣日漸旺盛，光照強(qiáng)烈，酷暑難消，晝長夜短，且炎熱多雨，人的食欲普遍減退，加之睡眠和休息較少，體質(zhì)有所下降，各種疾病也易乘虛而入。所以，夏季飲食的調(diào)養(yǎng)非常重要。 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為夏令進(jìn)補(bǔ)，應(yīng)采用“清補(bǔ)法”，利用既能補(bǔ)身體，又能生津液、解渴消暑的進(jìn)補(bǔ)方法。夏季飲食宜清淡，多吃西紅柿、冬瓜、大蒜等具有防暑清熱、解毒消炎、生津利濕作用的食品，多食富含果糖、葡萄糖、蘋果酸、氨基酸、磷酸、維生素C的食物，能迅速補(bǔ)充夏天人體散失的大量水分和消耗的能量。吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。在夏季上市的蔬菜中，瓜類蔬菜除南瓜、金瓜屬溫性外，其余如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、甜瓜等都屬于涼性蔬菜，番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等也屬于涼性蔬菜。 夏季氣溫高，人體丟失的水分比其他季節(jié)要多，必須及時(shí)補(bǔ)充。蔬菜中的水分，是經(jīng)過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營養(yǎng)且具有生物活性的水，是任何工廠生產(chǎn)的飲用水都無法比擬的。夏季正是瓜類蔬菜上市旺季，它們的共同特點(diǎn)是含水量都在90%以上。冬瓜含水量最高，達(dá)96%，其次是黃瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。這就是說，吃了500克的瓜菜，就等于喝了450毫升高質(zhì)量的水。 另外，夏季氣溫高，病原菌滋生蔓延快，是人類疾病尤其是腸道傳染病的多發(fā)季節(jié)。這時(shí)多吃些“殺菌”蔬菜可預(yù)防疾病，如大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等。這些蔥蒜類蔬菜中含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。 夏季宜食的蔬菜 黃瓜:肉嫩味甘多汁，具有清熱解毒、生津止渴、利尿消腫的功能。黃瓜的頭部味道有點(diǎn)苦，但含有一種葫蘆素，可增強(qiáng)人體的免疫能力，并起到抗腫瘤的功效。 絲瓜:絲瓜不僅是一種夏令佳蔬、進(jìn)補(bǔ)佳品，而且還具有防病治病的功效。 冬瓜:消暑佳品，其味清淡爽口，煮湯炒菜皆宜。冬瓜營養(yǎng)豐富，自古就是食療進(jìn)補(bǔ)之佳品，有利尿消腫、清熱化痰的功效，用冬瓜、惹米、百合、蓮子與鴨同燉，能消暑熱、開胃健脾。 西紅柿:性微寒，味甘酸，具有清熱解毒、健胃消食、生津止渴之功效。 金銀花:夏季將金銀花與菊花同飲能解暑熱、清腦明目，配上山植能助消化、通血脈，加入蜂蜜則添營養(yǎng)、補(bǔ)中氣，實(shí)為優(yōu)良清涼飲料。 苦瓜:未熟嫩瓜可做蔬菜食用。成熟后，瓤可生食，瓜可做湯，又可涼拌，還可清炒，也可與肉、魚一起做菜，清脆爽口，別有風(fēng)味，具有增強(qiáng)食欲、助長消化、除熱邪、解勞乏、清心明目等功效。 蒲公英:蒲公英帶根的全草，既可做蔬菜，多用嫩葉，涼拌、烹煮皆可，又可入藥治病。多吃也不傷人，還可起到清熱、解毒、緩瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓、提神醒腦、抗菌抗癌的作用。 草菇:在炎熱的夏季，吃性涼清熱的草菇最為適宜。尤其是有高血壓、高血脂和肝膽疾病之人，夏天食之，頗多益處。 藕:藕有清熱涼血、生津止渴、解暑除煩的食效。 夏天，人體大量出汗時(shí)鉀離子會隨汗液排泄而丟失，發(fā)生低血鉀癥，所以要多吃含鉀豐富的食物進(jìn)行補(bǔ)充，如馬鈴薯、海帶等。 夏天蔬菜生吃營養(yǎng)好。夏天食欲不振的時(shí)候，很多人都愿意吃涼拌菜。營養(yǎng)學(xué)的研究也證明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜里而的營養(yǎng)，因?yàn)槭卟酥幸恍┤祟惐匦璧纳锘钚晕镔|(zhì)在遇到55℃以上的溫度時(shí)，內(nèi)部性質(zhì)就會發(fā)生變化，喪失其保健功能。此外，蔬菜中還含有一種免疫物質(zhì)—干擾素誘生劑，它具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質(zhì)不耐高溫，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能盡量減少營養(yǎng)的損失。需要注意的是，做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的，有些蔬菜在冰箱里放了一段時(shí)間后，會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營養(yǎng)成分也會有一定的損失，不適宜再做涼拌菜。做好的涼拌菜由于很容易變質(zhì)，最好在當(dāng)天吃完。 菠菜、覓菜、空心菜、竹筍、洋蔥、菱白都屬于含草酸較多的蔬菜，在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水悼一下，除去其中大部分的草酸。由于夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，因此，制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應(yīng)十分潔凈，使用前應(yīng)用開水燙洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，可以最大限度地減少農(nóng)藥殘留。做菜時(shí)放點(diǎn)醋、蒜和姜末也能起到殺菌的作用。